年底了,聚餐、团建之类的活动比较多。想必不少人会发现,现在很多餐厅、饭店等,都准备了一种名为玄米茶的茶饮给人饮用。
一粒完整的糙米包括四个部分:谷皮(糠)、糊粉层、谷胚(胚芽)和胚乳。其中,谷胚是营养精华所在,营养价值特别高。
数据显示,精白米中的维生素与矿物质含量,大约只有糙米的30%。也就是说,七成营养素被白白地“磨”掉了。
而这些营养素,对于控制体重、改善睡眠、调节精神压力、降低胆固醇、减少心脏病发作和中风的概率,均有一定的作用。
第三,糙米的GI值(血糖生成指数)比精白米低得多,对糖尿病、肥胖症患者、需控制体重者相当友好。
大家可以将糙米和精白米按1:1的比例煮饭,这样吃不但对健康非常有利,尤其适合糖尿病患者,而且吃起来也香喷喷。
注意:由于糙米口感较粗,质地紧密,煮起来较费时。煮前可将糙米淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一起投入压力锅,煮半小时左右,即可改善口感。
在烘烤过程中,因为美拉德反应的缘故,糙米会产生许多谷物特有的焦香物质,并呈淡咖啡般的颜色,泡茶来喝,独有一番风味。
值得一提的是,糙米茶相当适合坐月子的产妇喝。不过,给产妇喝的产后糙米茶,配方更“华丽”一些。
做法:糙米、粳米各1000克,小火炒至微微爆开,关火晾凉,储存备用;每日各取30克,或取混合炒米60克,与切丝生姜一起放入锅内,加2000毫升纯净水,大火煮开,小火慢煎20分钟即可。
中医认为,产妇的生理特点有三:①失血伤津,容易上虚火;②多虚多瘀,易有各种出血、疼痛;③卫表不实,易受风寒湿热。
产后糙米茶中的生姜,可祛风、行气,具有“走”的作用,粳米、糙米健脾养胃、除烦止渴,又具有“守”的作用。
脾胃是气血生化之源,产妇气血大亏之时,虚不受补,就应该用普通食材徐徐补之,分娩两周之后,再用补气生血之品。
②这款产后糙米茶选材平常、配方简单、茶性偏温、功效全面,适合大多数产妇,但素有湿热或产后伤阴、虚火较旺的产妇,宜在中医师指导下配合养阴药材服用。
一方面,发芽糙米芽体是具有旺盛生命力的,糙米发芽过程中,酶被激活,在酶的作用下,糙米中的营养素更利于吸收,同时还会产生一些新的成分,丰富营养素种类。
另一方面,发芽后的糙米糠层,其膳食纤维被软化,更易煮熟,改善了糙米的粗糙口感,还能减少胃肠不适,并具有一股特殊芳香气味。最后,说说怎么挑糙米~
优质糙米米粒饱满,无稻壳、水稻草籽等杂质,表面的膜光滑、无斑点,胚的颜色呈。如果胚发暗发黑,说明存放时间过长。
这是因为,糙米谷胚中的脂类含量高,脂类容易氧化,产生“米糠味”,尤其是开袋之后,在氧气的参与下,变质更快。
此外,糙米中的营养物质,是微生物喜欢的“美食”,一旦它受潮,很容易滋生各种细菌、霉菌,可能带来安全问题。